Ukus zime
objedinjen u Ajvaru
Septembar je obično vreme kada ljudi pripremaju tradicionalne srpske specijalitete za zimu. Vreme je kada možete osetiti miris pržene paprike i probate domaći tradicionalni ukusni srpski ajvar. Jedan od najpoznatijih i najpriznatijih ajvara je Leskovački Ajvar.
Reč Ajvar izvorno potiče od turske reči haviar, što znači „soljeni, kavijar“, reč kavijar dolazi od persijske reči kaviar. Proizvodnja kavijara počela je pre 20. veka na obali Dunava.
Ajvar se pravi od pečene, mlevene, a zatim pržene paprike. Neke domaćice prave ajvar pomešan sa paradajzom i patlidžanom, ali najukusniji je onaj koji se pravi samo od crvene paprike. Kako napraviti dobar ajvar je zahtevno pitanje, sledeći saveti će vam pomoći kako da napravite savršen ajvar.
Izaberite crvenu papriku, štilku ili slonovo uho, koje je najmesnatije. Neka bude Prava, a ne kvrgava i kriva, lakše ćete je ispeći. Papriku je najbolje kupiti od uglednog prodavca, na zelenim ili kvantaškim pijacama.
Dobro proverite svaku papriku koju pripremite. Paprike moraju biti zrele, a ne zelenkaste, jer tek tada paprika ima svoju punu slatkoću i pravi ukus.
Kupite papriku bez mrlja, pokvarenih delova, koja nije počela da propada ili se stvrdnjava. Ako već birate papriku koja se malo pokvari ili ima mrlje, dobro je očistite. U suprotnom, ajvar može brzo propasti, tj. prokiseliti, a onda je sav trud uzaludan.
Peći na drvetu
Ništa ne može zameniti „Smederevac“ ili drugu peć na drva kada je u pitanju priprema ajvara. Paprika pržena na drva dobija poseban ukus, što dodatno pojačava ukus „srpskog kavijara“. Založite suvo drvo ili šapurin. Sporiji je od plina ili električne energije, ali garantuje najbolji ukus.
Pustite da paprika malo odstoji, a zatim je oljuštite i sameljite.
Najbolje je vruću, sveže pečenu papriku staviti u plastičnu kesu. Neka stoji u kesi, tako da se dobro potpari, jer je posle toga lakše oljuštiti. Takođe, sav višak vode ostaće na dnu zbog procesa kondenzacije, a to će samo donekle ubrzati kuvanje.
Prilikom ljuštenja vodite računa da uklonite sav višak - sve crne, zapečene delove i seme. Može se dogoditi da su neka semena počela malo da se kvare, pa ih je bolje eliminisati da se ajvar ne pokvari. Pečenu i oceđenu papriku sameljite u običnoj mašini za mlevenje mesa.
Pržite ajvar dugo na tihoj vatri. Priprema najboljeg ajvara zahteva puno rada. Zato ne odustajte od pretposlednjeg koraka.
Pre nego što stavite mlevenu papriku u lonac, pustite da na laganoj vatri prokuva nekoliko sastojaka - ulje, jabukovo sirće, šećer i sol (količina zavisi od ukusa). Kada vidite da je počelo da krčka, dodajte mlevenu papriku i pripremite se za dugo kuvanje. Neprestano mešajte, ne dozvolite da malo zagori, jer se ukus odmah menja.
(Šećer ima ulogu prirodnog konzervansa, tako da ne morate da dodajete druge hemikalije).
Kako znate da je ajvar spreman - stavite varljaču na dno lonca i nekoliko puta ga promešajte ajvar. Ako tom prilikom vidite dno lonca, voda je isparila, ajvar je kuvan i spreman za tegle.
Čista ambalaža
Tegle i poklopci moraju se dobro oprati i osušiti. Vrući ajvar sipajte u tegle i odmah zatvorite. Na taj način će se stvoriti vakuum koji obezbeđuje svojevrsnu brzu pasterizaciju.
Ovako pripremljen ajvar trajaće dugo, neće se pokvariti ni do sledeće jeseni. Međutim, kada otvorite teglu, morate ajvar pojesti tokom sledećih nekoliko dana (jer ajvar nema nezdrave hemikalije koje čuvaju da se ne pokvari), što verujete nam, neće biti problem.
Serbian 
English 
Russian 
Chinese 
