Вкус зимы
объединен в Айваре
Сентябрь - обычно время, когда люди готовят традиционные сербские блюда на зиму. Это время, когда можно почувствовать запах жареного перца и попробовать домашний традиционный вкусный сербский айвар. Одним из самых известных и признанных Айваров является Лесковачкий Айвар.
Слово Айвар происходит от турецкого слова haviar, что означает «соленый, икра», слово икра происходит от персидского слова «кавиар». Производство икры началось еще до 20 века на берегу Дуная.
Айвар готовят из запеченого, молотого, а затем жареного перца. Некоторые хозяйки готовят айвар смешанный с помидорами и баклажанами, но самый вкусный - только из красного перца. Как сделать хороший айвар - это сложный вопрос, следующие советы помогут вам, как сделать идеальный айвар.
Выберите красный перец, «штилку» или «слоново ухо», который самый мясистый. Пусть он будет ровным, а не бугристым и кривым, вам будет легче его запекать. Лучше всего покупать перец у уважаемого продавца на зеленых или квантовых рынках.
Хорошо проверьте каждый перец, который вы приготовили. Перец должен быть спелым, а не зеленоватым, потому что только тогда перец приобретает полную сладость и настоящий вкус.
Если вы уже выбрали перец, который немного испортился или имеет пятна, хорошо его очистите. В противном случае айвар может быстро погибнуть, т.е. подкислить, и тогда все усилия напрасны.
Запекать на дровах
В приготовлении айвара ничто не заменит «Смедеревац» или другую дровяную печь. Перец, обжаренный на дровах, приобретает особый вкус, который еще больше усиливает вкус «сербской икры». Заложите сухие дрова или шапурин. Он медленнее, чем газ или электричество, но гарантирует лучший вкус.
Дать перцу постоять некоторое время, затем очистить и измельчить.
Горячий свежеобжаренный перец лучше всего класть в полиэтиленовый пакет. Дайте ему постоять в пакете, чтобы он хорошо пропарился, потому что после этого его легче очистить. Кроме того, вся лишняя вода останется на дне из-за процесса конденсации, что в некоторой степени ускорит приготовление.
При очистке удалите все лишнее - все черные, запеченные части и семена. Может случиться так, что некоторые семена начали немного портиться, поэтому лучше избавиться от них, чтобы айвар не испортился. Жареный и осушенный перец измельчить на обычной мясорубке.
Жарить айвар долго на слабом огне. Чтобы приготовить лучший айвар, нужно потрудиться. Так что не отказывайтесь от предпоследнего шага.
Перед тем, как положить молотый перец в кастрюлю, дайте ему прокипятить на медленном огне несколько ингредиентов - масло, яблочный уксус, сахар и соль (количество зависит от вкуса). Когда вы увидите, что смесь начала закипать, добавьте молотый перец и готовьтесь к длительной варке. Постоянно помешивайте, не давайте ему немного подгореть, потому что вкус сразу меняется.
(Сахар играет роль естественного консерванта, поэтому вам не нужно добавлять другие химические вещества).
Как вам знать, что айвар готов - положите скалку на дно кастрюли и несколько раз перемешайте айвар. Если при этом вы видите дно кастрюли, значит, вода испарилась, айвар приготовлен и готов для разливания по банкам.
Чистая упаковка
Банки и крышки необходимо тщательно вымыть и просушить. Горячий айвар разлить по банкам и сразу закрыть. Таким образом создается вакуум, который обеспечивает своего рода быструю пастеризацию.
Приготовленный таким образом айвар прослужит долго, не испортится до следующей осени. Однако, когда вы откроете банку, вам придется есть айвар в течение следующих нескольких дней (потому что в айваре нет вредных химикатов, которые не дают ему испортиться), что, поверьте, не будет проблемой.
Russian 
English 
Serbian 
Chinese 
