Еда

Рецепты традиционных сербских блюд и гастрономические новости

Сарма (голубцы) – любимое блюдо в зимнее время года

Рецепт известного кулинарного мастера Стевы Карапанджи

Sarma, traditional serbian food

Ingredients:

  • 100 g of rice
  • 1 onion & 2 cloves garlic
  • 1-2 tbsp finely chopped bacon
  • 1 head of sauerkraut
  • 1.5 kg minced meat mixed beef & pork
  • 2 tbsp finely chopped parsley leaf
  • 1 egg
  • a little salt and pepper
  • 1 tbsp dry spice
  • 1 bay leaf
  • dry ribs or sausages
  • 1 tbsp sweet ground red pepper
  • 2 tbsp tomato concentrate

Preparation

Cook the rice until half cooked, and during that time, sauté the onion in a little oil, when the onion turns brown, add chopped garlic, and if you want, a little diced bacon. Add the parsley, boiled rice, egg, salt, and pepper, then the dry spice and a little hot pepper to the meat that you put in a deep bowl, and when you put the stewed onion in it, combine the mixture well. Then prepare the sauerkraut, separate the leaves, remove the hard parts, and wash well. Fill the cabbage leaves with a spoon (1-2 spoons) of the meat mixture and fold and wrap. Repeat the process until you have used all the meat. Then, start placing the wrapped sarma in the pot in which you will cook it. It is best to stack densely. Add a bay leaf, ribs, or some dried meat, on top of the sarma, add a little ground pepper and tomato concentrate, and then pour cold water to cover everything. Cook for two to three hours, occasionally adding water as needed. When the sarma is almost ready, in a small frying pan add a few drops of oil, add onion, garlic, and ground red pepper, and sautee for a few minutes. Add some liquid from the sarma pot to the frying pan, and mix well. Then add the mixture from the frying pan to the sarma pot and bring to a boil. Serve and enjoy!

Туршия (соленья) – вкус традиции

Ingredients

  • 2 kg of spicy green peppers
  • 2 kg of green tomatoes
  • 2 kg of cucumbers
  • 2 kg of cauliflower
  • 1 kg of carrots
  • optionally onion & cabbage
  • 10 one liter, washed jars

Pickle liquid

  • 1 l of boiling water
  • 9 l of cold water
  • 300 g of salt
  • 200 g of sugar
  • 2 l 9% alcohol vinegar
  • 1 bag of peppercorns (10g)
  • 2 bags of mustard seed (20g)
  • 2 small sachets of food preserve
pickled-vegetables-2110970_1920

Preparation

  1. Place the jars and sealing lids into a dish-washer and wash at 60 degrees cycle. Remove the jars and place them onto clean kitchen towels to completely cool.
  2. Wash the vegetables well, clean the carrots, and cut them into 4 parts lengthwise. Pierce the peppers and tomatoes with a fork to make them sour better. Peel the cauliflower and onion. Clean the cabbage from the outer leaves and cut into quarters.
  3. Boil 1 liter of water with the sugar, salt, and pepper. Put the vinegar, and preserve it into the warm liquid, and then set aside to cool completely.
  4. Arrange the vegetables in a jar, pour the liquid to cover all vegetables, close the jars, and leave them in a dark, cool place for at least one month.

 

Еда и традиции

Квашеная капуста объединяет!

Автор: Aleksandar | Февраль 28, 2021 |

Сарма, свадбарски купус (в буквальном переводе "свадебная капуста"), подварак – это лишь некоторые из блюд, характерных для стран юго-восточной Европы и особенно Западных Балкан. Рецепты и традиции, которые веками передавались из поколения в поколение, стали настолько характерными, что мы считаем их гастрономическим наследием этого региона

Каймак

Автор: Aleksandar | Январь 19, 2021 |

Каймак обладает мягким, сливочным, насыщенным вкусом и является идеальным завтраком и дополнением к чевапчичам, благодаря которому они приобретают особый аромат. Вы угадали! Тема сегодняшнего гастротура – каймак! Каймак – это распространенное блюдо в балканских странах, но его обожают и на Ближнем Востоке.*

Зимница (зимние заготовки)

Автор: Aleksandar | Январь 12, 2021 |

Запах печеного перца означает, что лето подходит к концу и нужно потихоньку начинать подготовку к зимнему сезону. Айвар, пинджур, квашеная капуста, огурцы, морковь или цветная капуста. Все это любимые лакомства, которые мы будем есть зимой.

Ванилице – традиционное сербское лакомство

Автор: Jelena | Декабрь 31, 2020 |

Сладость, которая возвращает нас в детство и оставляет незабываемые воспоминания для нового поколения. Знаменитые ванилице являются частью сербской кулинарной традиции. *Варенье – вкус традиции* Фруктовое варенье очень популярно в Сербии и балканских странах. Крупные кусочки фруктов, а часто и целые плоды утопают в густом сиропе. Для приготовления варенья можно использовать различные фрукты, такие как инжир, виноград, айву, сливы, вишню, малину, клубнику, ежевику, практически любые фрукты и ягоды, которые придут вам в голову. В густой сахарный сироп часто добавляют лимон, ваниль или корицу для аромата.

Варенье – вкус традиции

Автор: Aleksandar | Декабрь 2, 2020 |

Фруктовое варенье очень популярно в Сербии и балканских странах. Крупные кусочки фруктов, а часто и целые плоды утопают в густом сиропе. Для приготовления варенья можно использовать различные фрукты, такие как инжир, виноград, айву, сливы, вишню, малину, клубнику, ежевику, практически любые фрукты и ягоды, которые придут вам в голову.

Чварци (шкварки) – традиционный сербский деликатес

Автор: Aleksandar | Ноябрь 13, 2020 |

На носу зима, а это время, когда на столе появляется любимая сербская закуска – чварци. Поначалу чварци считались едой для бедных, однако вскоре превратились в известный сербский деликатес. Виноделие в Сербии – путешествие в историю* Отправляемся в путешествие по миру виноделия в Сербии. Сядьте поудобнее, налейте бокал своего любимого вина и присоединяйтесь к нашему вкусному путешествию!

Виноделие в Сербии - путешествие по истории

Автор: Aleksandar | Октябрь 13, 2020 |

Займите удобное место, налейте бокал своего любимого вина и присоединяйтесь к нам в этом восхитительном путешествии! Да, вы угадали! Вы проследите вместе с нами винные маршруты по Сербии с самого начала и до сегодняшнего дня.

Айвар

Автор: Nikolina | Сентябрь 17, 2020 |

Вкус зимы сочетается в Айваре Сентябрь - это обычно время, когда люди готовят традиционные сербские блюда на зиму. Это время, когда вы можете почувствовать запах жареного перца и попробовать традиционный сербский айвар домашнего приготовления. Один из самых известных и признанных Айвар из Лесковаца. Слово Айвар…

Знаменитая ракия

Автор: Nikolina | Сентябрь 10, 2020 |

Сербия - страна садов и полей с различными овощами. Фермеры увидели пользу фруктов и начали производить самый популярный сербский напиток - знаменитую ракию. Ракию изготавливают из различных фруктов, но самой известной и самой популярной является ракия Сливовица, которую получают путем перегонки слив. В Сербии нет дома, в котором нет хотя бы одной бутылки ракии.

Попара – простой и вкусный завтрак

traditional Serbian food, popara

Ingredients

  • old bread
  • 1 tbsp of cream
  • 1 tbsp butter
  • cheese to taste
  • water & milk
  • salt to taste

Preparation

1. Cut the bread into cubes and dry it in an oven at 100 C. Store the cubes in a canvas bag. Thus the cubes will always be ready for popara, soup, or some other dish.

2. Pour a little water into a deep pan, add salt and 1 tbsp of butter. When the water starts to boil, reduce the heat, add a little milk and the bread cubes. Stir carefully with a wooden spoon, until it starts to boil. Take care not to overcook the dish. Add the cheese and cream. Eat warm, but not too hot!