Знаменитая ракия
Самый популярный традиционный сербский напиток
Сербия - страна садов и полей с различными овощами. Фермеры увидели пользу фруктов и начали производить самый популярный сербский напиток - знаменитую ракию. Ракию изготавливают из различных фруктов, но самой известной и самой популярной является ракия Сливовица, которую получают путем перегонки слив. В Сербии нет дома, в котором нет хотя бы одной бутылки ракии.
У ракии долгая история, она существует веками. До 15 века она считалась лекарством, а алхимики и фармацевты считали, что ракия дарит молодость пожилым людям и продлевает жизнь. Она по-прежнему используется в медицине, но более желателна в виде напитка.
Традиционной сербской ракией является Сливовица, которую готовят из разных сортов слив, но лучшая из них - из сливы «Пожегача». Каждый фермер, который любит придерживаться традиций, имеет котел и делает свою собственную ракию, которой он обычно делится с друзьями и семьей. Помимо Сливовицы, хорошую ракию можно приготовить из абрикосов, винограда (также известна как Лоза), груши (известна как Вильямовка), айвы, яблок и меда, известна как Медовача. При производстве ракии, помимо фруктов, лекарственные травы можно смешивать с фруктами, и тогда получается ракия, которую можно использовать как для внешнего, так и для внутреннего употребления, а некоторые из самых известных лекарственных ракий – Комовица, Клека, Траварица.
Photo by Unsplash
Хорошую ракию готовят из спелых и здоровых, не опрысканных фруктов. Удаляются недозревшие и гнилые плоды, а также косточки. Здоровые плоды измельчают и ставят кипятить в чистый котел, наполненный на 80% по объему и защищенный от внешних воздействий. После завершения брожения нельзя откладывать перегонку. Средняя часть дистиллята, содержащая около 30 процентов спирта, используется для изготовления ракии. Затем так называемая «мягкая» ракия снова помещается в очищенный котел и процедура повторяется. Остается отделить только среднюю часть дистиллята, так что из 100 литров «мягкой» ракии получается около тридцати литров крепкой ракии в качестве конечного продукта. Процесс дистилляции в Сербии называется «Печене», а дважды дистиллированная называется - Препеченица.
Ракия обжаривается медленно, на медленном огне, чтобы не пригорело. Хорошая и качественная ракия содержит от 40 до 45 процентов алкоголя, скользит по горлу, согревает желудок и не обжигает горло. Перед употреблением ракию выдерживают два месяца в стеклянной таре или несколько лет в деревянных бочках, это больше для гедонистов, которые готовы ждать и наслаждаться ракией высшего качества. Подается охлажденной до температуры из погреба, в маленьких рюмках или «чоканчиках» (маленькая стеклянная бутылка для ракии). Ракию подают до или после еды, но его можно употреблять в любое время, чтобы не переборщить.
Russian 
English 
Serbian 
Chinese 
