Jogurt
Poreklo jogurta je nepoznato, ali se smatra da je prvi jogurt potekao u Mesopotamiji oko 5000 godina pre nove ere. U drevnim indijskim zapisima, kombinaciju jogurta i meda nazivali su „hrana bogova“. Jogurt kao božansko piće smatrali su ne samo Indusi. Naime, prema hebrejskom verovanju, Avram praotac naroda je svoju dugovečnost dugovao upravo redovnom konzumiranju jogurta!
Sastavni deo kuhinje stare Grčke bio je mlečni proizvod oksigala, veoma sličan današnjem jogurtu. Galen (grčki lekar i filozog 129, n.e.) u svojim spisima spominje oskigalu i to da se konzumira na način sličan kao današnji gusti grčki jogurt.
Istorija jogurta
Najstariji zapisi o jogurtu datiraju iz vremana Gaja Plinija (Gaja Starijeg). Gaj je pisao o varvarskim narodima i njihovoj sposobnosti da „zgusnu mleko“ u supstancu prihvatljive kiselosti. Najraniji naziv jogurt spominje se u spisima srednjovekovnih Turaka. U knjigama Divan Lugata, reč jogurt se spominje u brojnim poglavljima kao jelo nomadsklih Turaka. Najverovatnije da je prvi jogurt nastao sasvim slučajno, mešanjem mleka i bakterija u posudama od kozje kože.
Do 1900-ih, jogurt je bio glavna namirnica u ishrani ljudi u Ruskom carstvu (pogotovo u centralnoj Aziji i na Kavkazu), u zapadnoj Aziji, jugoistočnoj Evropi / Balkanu, centralnoj Evropi i indijskom potkontinentu. Stamen Grigorov (1878–1945), bugarski student medicine u Ženevi, prvi je ispitao mikrofloru jogurta koji je dolazio iz Bugarske. Stamen je jogurt opisao kao namirnicu koja se sastoji od sferne i štapičaste bakterije kojd proizvodd mlečnu kiselinu. 1907. Šipkasta bakterija nazvana je Bacillus bulgaricus (sada Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus).
Ruski biolog i nobelovac Mečnikov, sa Pasterovog instituta u Parizu, inspirisan Grigorovim rada, postavio je hipotezu da je redovna konzumacija jogurta odgovorna za neobično dug život bugarskih seljaka. Verujući da je Lactobacillus neophodan za dobro zdravlje, Mečnikov je radio na popularizaciji jogurta kao namirnice širom Evrope.
Zanimljiva priča o danas svetski-poznatom jogurtu vezuje se za lik Isaka Karasa. Isak Karaso je odgovoran za prvu industrijsku proizvodnju jogurta. Godine 1919. Karaso, po povratku iz Osmanskog Soluna, započeo je mali posao sa jogurtom u Barseloni, a svoje preduzeće je nazvao Danone ("mali Daniel") po svom sinu.
Kako napraviti jogurt
Jogurt nastaje fermentacijom mleka. Prirodni proces fermentacije započinje dodavanjem bakteriskih kultura u mleko, pri čemu laktoza (mlečni šećer) se transformiše u mlečnu kiselinu. Isti postupak se primenjuje i u industrijskoj proizvodnji jogurta.
Na temperaturama između 42-45 stepena Celzijusa u period od oko 4 sata dolazi do fermentacije, odnosno samog kiseljenja mleka. Fermentacija se prekida snižavanjem temperature. Na isti način se i produžava njegova dugotrajnost.
Jogurt je veoma hranjiv mlečni proizvod
Jogurt je veoma bogat vitaminima B12 i B2 (riboflavinom), te proteinima i kalcijumom. Veoma značajnu ulogu jogurt igra u ishrani ljudi koji su netolerantni na mlečni šećer (laktozu) jer se većina šećera pretvara u mlečnu kiselinu.
Mikrobiološke kulture jogurta pozitivno utiču na sistem za varenje i na probleme sa stomakom – pogotovo za probleme nastale konzumacijom antibiotika.
Kategorija
Serbian 
English 
Russian 
Chinese 
