Štrudla - deo srpske kulinarske tradicije

Poslastica koja je postala neizostavni deo srpske trpeze i proteže se kroz njenu tradiciju i generacijama okuplja porodicu i čini tu prazničnu trpezu još bogatijom. Dok degustirate vaš omiljeni slatkiš ili planirate da se oprobate u njegovoj pripremi, ispričaćemo vam odakle se smatra da ovaj kolač potiče i podelićemo recept po kom se sprema štrudla u brojnim mestima u Vojvodini. Smatra se da je štrudla, na neki način, naslednica baklave, koja je u godinama osmansko-habzburškog rata prvo stigla na teritoriju današnje Mađarske (u prvoj polovini XVI veka). U tom periodu, pod uticajem Osmanskog carstva, Mađarska je poprimila pojedine aspekte otomanske kulture i gastronomije. Postoje podaci da je bukvalno značenje reči baklava – umotan u sebe. Samim tim se dolazi do objašnjenja da štrudla, pre svega zbog načina uvijanja testa i nadeva, potiče od ove orijentalne drevne poslastice. Kasnije (krajem XVII veka), kada je Mađarsku osvojila Habzburška imperija, u tanko testo dotadašnje baklave, počinju da se dodaju uglavnom jabuke, ali i ostala voćna punjenja. Nastanak novog kolača, evolucija baklave u štrudlu, zabeležen je i u pisanoj formi, u kuvaru iz 1696. godine, koji se danas čuva u bečkoj državnoj biblioteci. Tako strudel (u prevodu sa nemačkog – vrtlog ili vir), još za vreme Marije Terezije, postaje omiljeni i neizbežni kolač bečkih salona. Štrudle su važile za specijalitet habzburškog dvora. Reč vodi poreklo od nemačke reči Strudel koja označava vrtlog. Ovaj kolač od kvasnog testa lako se odomaćio u našim krajevima a posebno u Vojvodini. Naročito je popularna štrudla makovnjača. Služi se topla i hrskava, a njena priprema iziskuje posebne uslove. Uglavnom se pravi od maka, pa je pre svega potrebno dobro osušiti seme maka i samleti ga. U Vojvodini se štrudla sa makom pravi za svaki važniji praznik ili dan koji je posebno obelezen u svakoj porodici. Nezaobilazna je poslastica za Božić, Uskrs, slavu ili bilo koja veća porodična okupljanja, a može biti i odlična zamena za večeru uz čašu hladnog mleka ili uz čaj.