Kiseli kupus nas spaja!
Sarme, svadbarski kupus, podvarak su samo neka od jela karakteristična za zemlje jugoistočne Evrope, a posebno za zemlje zapadnog Balkana. Recepti i tradicija koji se prenose vekovima s kolena na koleno su postali toliko karakteristični za ovo podnevlje da ih smatramo gastronomskim nasleđem ovih krajeva. U zavisnosti od predela recepti mogu varirati, ali ono što je konstanta u svakom receptu je kiseli kupus. Gde god da se nađete na Balkanu, kiseli kupus se sprema na isti način!
Kiseli kupus na Balkanu
Tradicija kišeljenja kupusa na ovim prostorima duga je više od jednog veka. Za sve ovo vreme kiseli kupus se priprema na isti način.
Dok ga ostali narodi kisele u formi sitno seckanog kupusa – kupusa ribanca, mi Balkanci to radimo na poseban način. Kupus ovde se kiseli u glavicama ovde.
Prema tradiciji dužoj od jednog veka, kupus se kiseli u buradima i velikim kacama. Sve što je potrebno za fermentaciju i pripremu kiselog kupusa su so, voda, kupus i naravno strpljenje.
Tradicionalni recepat kaže da u veliko bure ili kacu treba ređati čitave glavice kupusa, koje su prethodno očišćene. Nekoliko glavica kupusa je poželjno je iseći na četvrtine kako biste ih lakše „zaglavili“ i time postavili kupus u stabilan položaj. Na 30 kg kupusa potrebno je dodati oko kilogram soli u pamučnoj krpi da se sporo otapa. Kada se kupus postavi u bure, potrebno je nasuti vode do visine od 2 prsta iznad kupusa. Postaviti drveni pritiskač i kamen. Naružajte se strpljenjem i et voila – kupus je spreman da fermentiše!
Jela od kiselog kupusa
Balkan je uvek važio raskrsnicu civilizacija. Na Balkanu su se susretali Istok i Zapad, ukrštale su se kulture, a isto tako i putevi hrane. Najbolji primer je sarma. Potiče od turske reči „sarmak“ koja znači uvijati. Međutim, postoji i duga istorija slične kombinacije kiseli kupus – mleveno meso koja se razvijala pod germanskim uticajima.
Bilo kako bilo, kiseli kupus se na Balkanu jede od pamtiveka. Zapise o kiselom kupusu na ovim prostorima možemo pratiti do srednjem veka.
Jela od kiselog kupusa su raznovrsna sa raznovrsnim nazivima što nas često može dovesti u zabludu. Iako drugačijeg naziva, jela su manje-više ista koju god zemlju Balkana da posetite. Možemo se složiti da je sarma verovatno najpopularnija u svim zemljama Balkana, međutim postoje i jela od kiselog kupusa karakteristična za neke od zemalja. Svadbarski kupus je tradicionalno veoma popularan u Srbiji da se može reći da preti da pomuti slavu sarmi. Ovo jelo od kiselog kupusa koje se ponajmanje jede na svadbama se obično priprema zimi. Najbolje ga je spremati u zemljanim posudama. O njegovoj popularnosti svedoče i manifestacije u čast ovoj gastro bombi. Najpoznatija među njima je svakako „Kupusijada u Mrčajevcima“.
Volite li vi kiseli kupus? Koja je Vaše omiljeno jelo od kiselog kupusa?
Serbian 
English 
Russian 
Chinese 
