Prebranac

Pored izvrsnog ukusa, pasulj je bogat izvor belančevina, kalijuma, kalcijuma, fosfora i gvožđa. Zbog svih svojih blagodeti, pasulj se od davnih dana koristio i za lečenje. Mahune bez semenki su odlične za smanjenje šećera u krvi a pokazale su se kao hrabri ratnici i u borbi protiv upale bubega. Stablo, list i cvet se odavno još koriste kao vredni diuretici a kombinacija vlakana i folne kiseline igra zapaženu ulogu u zaštiti od moždanog udara i bolesti srca.
The Serbian idiom simply as a bean ("simple as a bean") is easily equated with English as a pie and French as a simple comme chou.

Stari tradicionalni prebranac
Prebranac je jelo koje se u velikom delu Srbije, a posebno na jugu, sprema sa velikim zadovoljstvom za posnu trpezu a posebno za Badnje veče. Makedonci vole da se naglasi da je Gravče na tavče njihov izum, jug Srbije trvdi da je samo njihov prebranac pravi ali u duhu predstojećih božićnih praznika, hajde da se ne sporimo oko porekla i istorije već da uživamo u zalogajima koji nam već vekovima uveseljavaju nepca.

Priprema:
Očistite pasulj od loših zrna, potopite ga u hladnu vodu na par sati a zatim isperite i skuvajte. Ta prva voda se baca. Pasulj ponovo properite a zatim sipajte u šerpu, nalijte vodu da bude jedno 3 cm iznad pasulja i kuvajte dok ne omekša. Morate dobro voditi računa o tome da se zrna ne raspadnu, tj. da se ne prekuva. Da biste bili sigurni od toga ali i od zagorevanja, kuvajte ga na srednjoj pa čak i tihoj vatri.

Pošto ćete imati dosta vremena dok se kuva, iseckajte luk na kockice i proprćite ga na ulju dok ne dobije zlatno smeđu boju. Kada se malo ohladi, dodajte začine u njega. Procedite gotov pasulj, pomešajte sa lukom (dodajte i jednu ljutu papričicu, onako – za svoju dušu ako volite ljuto).
Strain the prepared beans, mix with the onion (add one hot pepper, like that - for your soul if you like hot).
Sipajte u keramičku ili gvozdenu dublju tepsiju, dodajte ulja i listove lovora i pecite oko 2 sata na 180 stepeni. U toku pečenja, možete jednom do dva puta promešati pasulj tako da se zapečena zrna nađu na dnu. Ne preterujte da ne biste napravili pire od pasulja umesto prebranca.

Prebranac se služi i topao i hladan, kao pikantni prilog ostatku vaše svečane trpeze. Radnim danima, čitaj: tokom ostatka godine, on je izvrstan kao samostalno jelo za ručak uz kupus salatu, pekarski krompir i kobasicu koju možete ubaciti u rernu kada ne postite.

Jednačina je prosta kao pasulj: napravite prebranac po našem receptu i užitak neće izostati!

Sastojci:
1 kg pasulja tetovca
1,5 kg crnog luka
5 lovorovih listova
so
Biber
2 dcl suncokretovog ulja
2 kašike mlevene aleve paprika

Srpski idiom prosto kao pasulj („jednostavan kao pasulj“) izjednačava se sa engleskim jezikom lako kao pita i francuskim jednostavnim comme chou.