Komplet lepinja

Za pripremu komplet lepinje prema tradicionalnom receptu potrebni su Vam peć na drva, lepinja, pretop, jaje i kajmak. Lepinju je potrebno zaseći po horizontalnoj osi i napraviti malo udubljenje tako što izvadite malo testa iz sredine lepinje. Isečeni gornji deo lepinje služi kao poklopac. Donji deo lepinje je potrebno dobro obložiti kajmakom. U kajmak treba dodati jaje (razmutite jaje pre upotrebe) i sve to direktno izmešati u lepinji. So dodajte po želji. Nakon toga, lepinja se postavlja u zagrejanu pećnicu gde lepinju treba peći oko 10 minuta (u zavisnosti da li preferirate rovitu ili hrskavu lepinju).

Nakon pečenja, lepinja se postavlja u peć i preliva zagrejanim pretopom. Pretop bi trebalo sipati preko poklopaca koji se drži iznad lepinje i na taj način se sliva u lepinju. Sam pretop se obično uzima iz pečenjere, odnosno sa pleha gde se skupljala mast tokom pečenja mesa, uglavnom svinjskog. Pretop („moca“, „moča“ ili „saft“) je glavni sastojak, a dobija se tako što se uhvati mast posle pečenja jagnjeta i praseta pa se onda pomeša i ostavi da se ohladi. Kako se pretop hladi, u posudi se odvaja mast i želatin koji je tamno-smeđe boje, koji je veoma slan i sadrži odgovarajući procenat vode. Ukoliko se nalazite u Užicu, ovaj pretop obično dobijate besplatno ili veoma jeftino. Kao što sam već na početku rekao, komplet lepinja je prava energetska bomba I sada je malo jasnije zbog čega je to tako.

Bitno je da se sa pripremom počne dok je lepinja još sveža, a da sam kajmak bude star, po mogućstvu zlatiborski ili užički, jer je veoma bitno da se otopi. Tepsija u kojoj se priprema komplet lepinja treba da bude premazana uljem, dok rerna u kojoj se peče treba da bude zagrejana na 250 stepeni. Lepinja se peče u zagrejanoj rerni oko 10 minuta.