Čvarci - tradicionalni srpski specijalitet
The winter is coming, and we are getting close to the season of the famous Serbian snacks – čvarci. At first, čvarci were considered as the food for the poor, but very fast they’ve become a famous Serbian delicacy.
Čvarci are a perfect fit for beer or wine, and they are an unparalleled delicacy on winter days. Their origin is unknown. However, it is well known that čvarci are part of Serbian cuisine tradition through centuries.
Čvarci - proces pravljenja
Čvarci su ime dobili u procesu pravljenja. Videlicet, njihovo ime je izvedeno od glagola čvariti, jer se prave grejanjem i topljenjem slanine. Mast je u prošlosti bila jedna od glavnih namirnica za pripremu hrane. Nije ni čudo što je genijalni inovator u hrani u prošlosti otkrio čvarke najverovatnije slučajno. Dok se mast zagreva, kao jedan od međuproizvoda, stvara se masa koja čini esenciju čvaraka. Lično nisam siguran o tačnom postupku priprene. Znam samo da su vrlo ukusni, a kako se prave ... Pa, pitajmo profesionalce:
Većina se slaže da je najvažnije slaninu iseći na odgovarajuće komade, koji ne smeju biti preveliki ili premali. Ako su komadi preveliki, sva mast neće moći da se otopi i kada je spremna za uklanjanje, u njoj će ostati više masti. S druge strane, ako su komadi premali, smanjićete kvalitet čvaraka. Kada se čvarci seku, takođe treba obratiti pažnju na temperaturu prostorije u kojoj se seku, što je niža temperatura to je bolje i zato vam preporučujemo da nabavite rukavice bez prstiju i to uradite napolju. Ako je napolju previše hladno, preporučujemo da se zagrejete uz čašicu rakije... i ne šalim se, to je zaista običaj. Nakon stavljanja slanine u veliku posudu najvažnije je konstantno mešati. Tokom sesija ključanja, mleko treba da se dodaje kada mast počne da peni. Tako sprečavate da mast previše izgori, a čvarci dobijaju tipičnu teksturu i boju.
Čvarci - srpski kavijar
You know when someone says Italy, your first thought is pizza, or you think about the French as famous for their wine, or cognac, while when talking about Irish you think about a good whiskey? Well, someone could say that čvarci are Serbian caviar, and that would be not far from the truth, especially when we are talking about „duvan čvarci “. First duvan čvarci are made in West Serbia, in Valjevo, over two centuries ago. This delicious dish has a golden-yellow color similar to tobacco color, and the texture as well. That is how they got their name – duvan čvarci (duvan = tobacco in Serbian).
Danas su duvan-čvarci pronašli put do polica u marketima širom sveta. Postali su jedan od specijaliteta predjela u jelovnicima u poznatim restoranima. Ovde u Srbiji slavimo njihov sjajni ukus na specijalizovanom festivalu / događaju - http://festivalduvancvaraka.rs/.
Health issues
Nekada se govorilo kako mast (esencija čvarca) uzrokuje brojne zdravstvene probleme. Istraživači su u poslednjih godina dokazali teorije da je mast posebno štetna za naše zdravlje pogrešnim. Međutim, kao i sa svakom hranom, ne preterujte, uprkos njihovom fenomalnom ukusu.
Uživajte!
Kategorija
Serbian 
English 
Russian 
Chinese 
