Prebranac

Pasulj je supa od pasulja napravljena od obično belog, brusničnog ili pinto pasulja, a ređe pasulja, koja je česta u albanskoj, kosovsko-albanskoj, srpskoj, crnogorskoj, bosanskoj i hrvatskoj kuhinji (bivša Jugoslavija). Obično se priprema sa mesom, posebno dimljenim mesom poput dimljene slanine, kobasice i skočnog zgloba, i tipično je zimsko jelo. Ostali često korišćeni sastojci uključuju šargarepu i luk. Druga verzija jela koja koristi pečeni pasulj poznata je kao prebranac (prebranac). Takođe se proširio dijasporom, a na engleskom je poznat kao srpska supa od pasulja, a u zemljama nemačkog govornog područja kao Serbische Bohnensuppe („srpska supa od pasulja“). U severnoj Makedoniji je začinjena i gušća varijanta poznata kao tavče gravče (pasulj na tavi).
Poznato je 55 vrsta iz roda Phaseolus , od kojih su pet pripitomljene. Ovde je reč samo o jednoj koja se najviše gaji. Pasulj (Phaseolus vulgaris) je jedna od najznačajnijih gajenih mahunarki u svetu, zbog svog visokog sadržaja proteina, ugljenih hidrata i vlakana. Svetska proizvodnja procenjena je na 18,7 miliona tona, a gaji se u skoro 150 zemalja na 27,7 miliona hektara. Najveći proizvođači su Meksiko i Brazil, zatim tropske zemlje Afrike.

Poreklo svih pasulja je srednja Amerika, pre svega Meksiko. Na osnovu arheoloških nalaza i varijacija u tipu fazeolina – proteina u semenu, naučnici su zaključili da se divlji oblik običnog pasulja širio iz Meksika preko Ekvadora i Kolumbije sve do Anda i Argentine

prebranac

Pored izvrsnog ukusa, pasulj je bogat izvor belančevina, kalijuma, kalcijuma, fosfora i gvožđa. Zbog svih svojih blagodeti, pasulj se od davnih dana koristio i za lečenje. Mahune bez semenki su odlične za smanjenje šećera u krvi a pokazale su se kao hrabri ratnici i u borbi protiv upale bubega. Stablo, list i cvet se odavno još koriste kao vredni diuretici a kombinacija vlakana i folne kiseline igra zapaženu ulogu u zaštiti od moždanog udara i bolesti srca.
The Serbian idiom simply as a bean ("simple as a bean") is easily equated with English as a pie and French as a simple comme chou.

Stari tradicionalni prebranac
Prebranac je jelo koje se u velikom delu Srbije, a posebno na jugu, sprema sa velikim zadovoljstvom za posnu trpezu a posebno za Badnje veče. Makedonci vole da se naglasi da je Gravče na tavče njihov izum, jug Srbije trvdi da je samo njihov prebranac pravi ali u duhu predstojećih božićnih praznika, hajde da se ne sporimo oko porekla i istorije već da uživamo u zalogajima koji nam već vekovima uveseljavaju nepca.

Priprema:
Očistite pasulj od loših zrna, potopite ga u hladnu vodu na par sati a zatim isperite i skuvajte. Ta prva voda se baca. Pasulj ponovo properite a zatim sipajte u šerpu, nalijte vodu da bude jedno 3 cm iznad pasulja i kuvajte dok ne omekša. Morate dobro voditi računa o tome da se zrna ne raspadnu, tj. da se ne prekuva. Da biste bili sigurni od toga ali i od zagorevanja, kuvajte ga na srednjoj pa čak i tihoj vatri.

Pošto ćete imati dosta vremena dok se kuva, iseckajte luk na kockice i proprćite ga na ulju dok ne dobije zlatno smeđu boju. Kada se malo ohladi, dodajte začine u njega. Procedite gotov pasulj, pomešajte sa lukom (dodajte i jednu ljutu papričicu, onako – za svoju dušu ako volite ljuto).
Strain the prepared beans, mix with the onion (add one hot pepper, like that - for your soul if you like hot).
Sipajte u keramičku ili gvozdenu dublju tepsiju, dodajte ulja i listove lovora i pecite oko 2 sata na 180 stepeni. U toku pečenja, možete jednom do dva puta promešati pasulj tako da se zapečena zrna nađu na dnu. Ne preterujte da ne biste napravili pire od pasulja umesto prebranca.

Prebranac se služi i topao i hladan, kao pikantni prilog ostatku vaše svečane trpeze. Radnim danima, čitaj: tokom ostatka godine, on je izvrstan kao samostalno jelo za ručak uz kupus salatu, pekarski krompir i kobasicu koju možete ubaciti u rernu kada ne postite.

Jednačina je prosta kao pasulj: napravite prebranac po našem receptu i užitak neće izostati!

Sastojci:
1 kg pasulja tetovca
1,5 kg crnog luka
5 lovorovih listova
so
Biber
2 dcl suncokretovog ulja
2 kašike mlevene aleve paprika

Srpski idiom prosto kao pasulj („jednostavan kao pasulj“) izjednačava se sa engleskim jezikom lako kao pita i francuskim jednostavnim comme chou.

Ostavite komentar