Uskrs: Kako su naše bake farbale jaja
Svake godine pred Uskrs, polica u prodavnici puna je kesica veštačkih boja. A najlepše i najtrajnije farbanje jaja krije se u gomili za bacanje - u ljuskama od luka koje su ionako ostale posle kuvanja.
Ova tehnika nije nova. Prenošena je s kolena na koleno, a rezultati su uvek zanimljivi: duboke, tople nijanse od zlatno-žute do tamno-braon, a ako koristite crveni luk možete izvući i ljubičaste i bordo tonove. I što je najlepše, svako jaje ispadne jedinstveno.
Šta je potrebno?
- 18 Braon jaja – za svetliju boju možete koristiti i bela jaja. U ovom receptu koristimo braon jaja radi bogatije boje.
- Listići i travčice po želji - peršun, detelina; možete koristiti i listove livadske trave
- Stare najlon čarape kako bismo mogli da prilepimo listiće za jaja
- Konac za zavezivanje najlon čarape oko jaja
- Lukovina (suve ljuske crnog luka) - kesa lukovine; što više lukovine, to je jača boja
- Dva lovorova lista
- Voda za kuvanje jaja
- 1 supena kašika sirćeta
- 1dl suncokretovog ulja za sjaj na kraju
Kako se pravi?
1. Pripremite ljuske i jaja
Izvadite jaja iz frižidera 20min pre pripreme. Bitno je da jaja neko vreme odstoje na sobnoj temperaturi da tokom kuvanja ne bi popucala.
Sakupite ljuske od luka - najčešće se koristi crni luk, ali ako želite bogatije i toplije boje može se koristiti i crveni.
2. Napravite šare
Prislonite listiće ili biljčice uz ljusku jajeta, pa pažljivo obmotajte svako jaje u parče najlon čarape. Povucite najlon čvrsto sa svih strana i zavežite koncem - bez nabora. Što bolje zategnete konac, šara će biti oštrija i jasnija. Ne morate da svako jaje vezujete posebno, nego ih sve poređajte u vozić i koncem zavežite posle svakog jajeta. Ovo je mnogo brži i efikasnij način,
3. Kuvanje
U veliku šerpu prvo posložite sloj lukovine, preko kog ćete staviti pripremljena jaja. Zatim preko toga stavite još jedan sloj lukovine.
Kada ste sve stavili u šerpu, polijte sve hladnom vodom i dodajte supenu kašiku sirćeta, da bi se boja bolje primila i da se jaja ne bi polomila.
Radi bogatijeg ukusa i jačeg inteziteta boje, možete koristiti lovorove listove. Mi smo na 18 jaja koristili dva lovorova lista.
Upalite vatru i sačekajte da voda prokjluča, nakon čega treba ostaviti jaja da se kuvaju na blagoj vatri 6 minuta. Ako se jaja kuvaju na jačoj vatri, mogu da se stvrdnu, što kasnije može dovesti do lakog lomljenja.
Zatim možete ugasiti vatru i ostaviti sve u šerpi još nekih 30-60min. Ne ostavljajti predugo, zato što boja može prodrti do belanca.
4. Završni dodir
Kada jaja dovoljno odstoje, izvadite ih iz čarape i ostavite na krpi da se osuše. Jaja izvadite iz šerpe dok su još topla, i onda ih nežno premažite sa kapljicom-dve ulja da bi se boja bolje primila.
Lukovine su prirodno bogate taninima i pigmentima koji se, uz pomoć sirćeta kao fiksatora, duboko upijaju u ljusku jajeta. Rezultat je boja koja ne bledi, ne mrlja ruke i potpuno je bezbedna za jelo.
Zanimljivost: Ukoliko ostavite jaja da se kuvaju u vodi koja je provrila duže od 10 minuta, korica žumanceta će dobiti zelenkast pigment. To se dešava zato što pri dugoj ekspozituri visokim temperaturama dolazi do hemijske reakcije između gvožđa u žumancetu i sumpora u belancetu. Čak i da se jaja prekuvaju, ova hemijska reakcija nije opasna i samo menja boju žumancetu, tako da je sve i dalje jestivo!
Neke ideje za Vaskršnju dekoraciju:
Hristos Voskrese!
Serbian 
English 
